Milliseid eeliseid saate külmutatud toidu valimisel
10 月 -21-2020
Eelised, mida saate FD -toidust
Identifitseerimine
Külmutuskuivatamise primitiivset vormi kasutas Peruu inkasid umbes 1250 eKr, mis on viis toidu säilitamiseks. Kahe maailmasõja ajal töötati välja masinad kuivade toitude ja muude toodete külmutamiseks ning 1938. aastal toodeti esimene külmkuivatatud kohv. Pikaajaliste Apollo missioonide kavandamisel töötas NASA välja teiste toitude, näiteks jäätise, külmutamise tehnikad.
Töötlemisefektid
Mis tahes toidu kuivamiseks on see esimene külmutatud tahke aine, vesi eemaldatakse, tavaliselt vaakumpumba kaudu, ja lõpuks eemaldab soojusallikas jääkristalle. Valmistoode võib säilitada kuni 98 protsenti oma toitumisest, kaaludes samas kui 20 protsenti originaalist. Tšiilis toimunud uuring, mis avaldati 2011. aastal “International Journal of Food Sciences and Nutrition”, näitas aga, et kasutatud külmkuivatamise tüüp - atmosfääri külmutamine ja vaakumi külmutamise kuivatamine - ja kas infrapunakiirgust lisati, võib mõjutada toitumist töödeldud mustikaaslastes.
Toiteväärtused
Ph.D. Gary Stoner ja Ameerika vähiuuringute instituut leiti, et värsketes puuviljades leiduvad antioksüdantsed fütokemikaalid on umbes samad kui nende külmkuivatatud versioonides. Nii Stoneri uurimistöö kui ka Tšiili mustikauuring leidsid aga, et askorbiinhappe tase ja marjades rakkude kaitsva kemikaali polüfenooli kogus vähendati külmutades kuivatades mõõdetavalt.
 Täiendav kasu terviseleStoner on mitmes uuringus kasutanud pulbrilisi külmkuivatatud marjasid, sealhulgas üks, mis avaldati 2007. aasta oktoobris „Seminarides vähibioloogias”, kus marjad näitasid lubadusi nii käärsoole kasvajate ennetamisel kui ka kahandamisel. Stoner oli osa ka Connecticuti ülikooli läbi viidud uuringust, mis avaldati 2011. aastal kantserogeneesis, mis näitas, et külmutatud kuivatatud vaarikapulber oli efektiivne haavandilise koliidi ravis. Oklahoma teadlased avastasid külmkuivatatud maasikapulbri parandasid metaboolse sündroomiga naistel kogu kolesterooli ja halva LDL-kolesterooli taseme-häire, mis suurendab koronaararterite haiguste, insuldi ja II tüüpi diabeedi riske. Nende tulemused avaldati 2009. aastal filmis “Nutrition Journal”. |
