Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas jne.

Alguses olin hämmingus, kui leidsin sellise krõbeda kuivatatud puuvilja. Peale jahuse keeratud banaani ei osanud ma ju praadimiseks sobivat puuvilja mõeldagi.

 

Kuid peagi jõudis mulle kohale, et "külmkuivatatud puuviljad" olid paisunud ja krõbedad, ilma õlimaitseta ning ilmselgelt mitte praetud ega paisutatud.

“Külmkuivatatud puuviljad” on sõna otseses mõttes puuviljatarretis, kuid stseen ei ole minu ettekujutus Harbini -30℃ jääst ja lumest.

Selle asemel külmutatakse kogu vili esmalt kümnete miinuskraadideni, võimaldades vee kondenseerumisel jääkristallideks. Lõpuks sublimeeritakse jääkristallid vaakumkeskkonnas otse veeauruks, jättes puuviljad külmkuivatatud.

 

Kuiv jää toatemperatuuril on sublimatsiooni nähtus

Muidugi ei ole külmkuivatustehnoloogia nii kerge kui eelpool mainitud, seega palusime probleemi lahendamisel abi ka professionaalidelt.

Professionaalid: külmkuivatatud puuviljad on värskete puuviljade tarretis kümnete miinuskraadideni ja asetatakse seejärel konteinerisse vaakumisse. Kuna õhurõhk on väga madal, aurustub jää otse ning tekkiv veeaur viiakse teise kohta ja külmutatakse jääks, nii et õhurõhk võib jääda väga madalaks. Päeva lõpuks on vesi kadunud ja see on kuivtoit. Kuna kogu protsess on äärmiselt külm, ei hävine toitained ja lõhnaained peaaegu kunagi.

Saame ka aru, et värske puuvili kastetakse vesirätikusse, külmkuivatatud väänatakse villasest (vesi)rätikust (puuviljast) välja!

Puuviljad, mida sageli söövad kuivatatakse, peesitavad kuivas, õhu käes, kuivatatakse mõnda sorti, kuid ükskõik milline, kehaehitus dehüdreeritud protsessis võib tekitada muutusi, olla nagu hurma kuiv, rosinad, võrrelda algselt petite palju.

 

Värske hurma ja kuivatatud hurma

Kuid külmkuivatatud toode säilitab dehüdratsiooni ajal oma mahu.

 

Kuival on märgatav lokk

Mitte ainult vorm, vaid ka maitse jääb puutumata.

Külmkuivatamine eemaldab ainult vee ja säilitab umbes 95 protsenti puuviljade toitainetest (enamik puuvilju, mitte arbuusid jne).

 

Hea õnne korral saate teha terve kotitäie kuivatatud maasikaid

See on nagu puuvilja kokkupressimine, nii et külmkuivatatud maitse on intensiivsem kui värsketel puuviljadel, loomulikult on tekstuur karge.

Külmkuivatatud durianina maitseb see nagu duriani kook ja on valmistatud durianist täiesti ilma võltsimiseta.

 

Külmkuivatatud toidud on olnud kasutusel umbes 100 aastat ja 1960. aastatel olid külmkuivatatud toidud saadaval ainult astronautidele.

Asi pole selles, et astronaudid eelistaksid krõmpsu. Külmkuivatatud puuvili on maitsev ja tervislik võrreldes beebi mudataolise kosmosetoiduga.

Maitsev ja naturaalne puuvilja maitse tõttu ning lisaks toitainete säilivusele ka tervislik, ei ole lisandeid. Külmkuivatatud ja 95% veest eemaldatud bakterid on raskesti arenevad ja seetõttu säilivad nende säilivusaeg ilma lisanditeta üks aasta.

Muud säilitusained, olgu praetud, lisatud säilitusained või suhkruplekid, muudavad toidu enda kvaliteeti enam-vähem.

 

Vett ei ole lisatud ega eemaldatud, seega on külmkuivatamise teine ​​märkimisväärne omadus selle kergus.

50g pakk külmkuivatatud maasikaid võib koosneda kahest maasikast, ühest õunast, poolest mangost ja poolest banaanist. Kuid pärast 50g ei pruugi te enam midagi tunda.

Puuviljad külmkuivatatud teine ​​maagiline koht, on hea vesi, väike vend proovis kuivatatud õuna vette panna, ootamatult võib naasta värske õuna 70, 80 maitse, lisada jogurt, piim ja nii edasi peaks olema väga hea.