Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas jne.

Külmkuivatamine või külmutuslüofiliseerimine eemaldab toor- või külmutatud toodetest niiskuse vaakumsüsteemi kaudu, seda protsessi nimetatakse sublimatsiooniks. Selle tulemuseks on puhtad, tervislikud, toitvad ja väga pika säilivusajaga toidu koostisosad, mis muudavad toidu mitmekülgseks, kättesaadavaks ja mugavaks. Külmkuivatamine toimub nii, et külmutatud või toored tooted lõigatakse soovitud suurusteks ja asetatakse alustele, mis on virnastatud ja sügavkülmas. 

Seejärel külmutatakse tooteid veelgi külmematel temperatuuridel, kuni need saavutavad optimaalse seisundi, mille puhul on võimalik säilitada toote esialgne kuju. Külmutamise ja kuivatamise tsükkel pöörab temperatuuri üles ja alla, et korrata sublimatsiooni, eemaldades toidust vee. 

Külmutamine toimub teatavasti siis, kui toiduaineid hoitakse sügavkülmas pikka aega, ja külmutamine toimub siis, kui kuivtoit on liiga kaua külmunud, isegi kui seda on sügavkülmas piisavalt kaua hoitud. 

Kui toit külmub, tõstab külmkuivati ​​temperatuuri, mis põhjustab vee aurustumist. Kui toit on täielikult kuivanud, suletakse see, et vältida täiendava niiskuse moodustumist ja riknemist. Mõned inimesed, nagu siinne, väidavad, et kasutavad oma sügavkülmikut külmkuivatamiseks. 

Ükskõik millist meetodit kasutatakse, on külmutamise saladus selles, et toiduained kuivatatakse veekristallide muutmise teel tahkeks gaasiks ja vastupidi. 

Kui olete toidu kasutamiseks valmis, avage pakend ja lisage sooja vett, kuni see on saavutanud esialgse konsistentsi, umbes 2-3 tundi. 

Seda protsessi nimetatakse sublimatsiooniks ja see on külmkuivatamisest eraldiseisev, kus toit lihtsalt külmutatakse suletud kotis või anumas ja kui olete sellega harjunud, suletakse lihtsalt konteinerisse. Pange tähele, et kuivatusprotsess kestab kuni nädal. Parim viis toidu kuivatamise kontrollimiseks on eemaldada külmutatud tükid ja lasta neil toatemperatuurini soojeneda. Toit hakkab külmuma esimeste tundide jooksul pärast külmutamist, kuid mitte kauem kui paar päeva. 

Kui toit muutub tumemustaks, tähendab see, et kuivatusprotsess ei ole veel lõppenud, kuid see kuivab. Saate töödelda kuni 1000 naelakülmutatud puuviljadpäevas, kogus, mis tavaliselt täidab 1/2 kuni 10 purki, nii et seda on lihtne visualiseerida. 

Huvitav teaduslik fakt vee kohta on see, et see ei saa eksisteerida vedelas või vaakumis, kuid see eksisteerib tahkes olekus. 

Pärast seda, kui masin on külmutatud toiduained väga õrnalt soojendanud, muundatakse vesi auruks, nii et toit jääb algsesse olekusse, sisuliselt värvi, maitse ja kõige muu näol. Külmkuivatatud toiduaineid saab hõlpsasti tarbimiseks valmistada, lisades rehüdratatsioonile vett. 

Isegi toatemperatuuril on külmkuivatatud toodetel pikem säilivusaeg ning nad säilitavad korralikult kuivatades oma esialgse värvi ja maitse. Tegelikult saab enamikku toortest või kuumtöödeldud toitudest rehüdreerida, saades tooteid, mis on sama head, kui mitte paremad kui nende toored kolleegid. 

Nii et siiani pole külmutamise – kuivatamise – suurt potentsiaali täielikult ära kasutatud, kuid paljude inimeste jaoks on see siiski mõistlik valik. 

On olemas protsess, mida nimetatakse sublimatsiooniks, väike - tuntud, kuid oluline protsess, mis võimaldab kuivatamist. Enamik inimesi ei lähe toidupoodi või isegi toidutehasesse, et näha sublimatsiooni toimimist, kuid see ainulaadne faasimuutus, kus vesi külmub ja kuivab, väärib vähe aega tähelepanu keskpunktis. Ilma sublimatsiooni abita poleks külmkuivatusprotsess olnud võimalik. See toodab suurepärase toote, mis säilitab oma toiteväärtuse pärast külmutamist. 

Lisaks on külmkuivatitel teiste kuivtoodetega võrreldes suurem rehüdratsioonivõime. Sublimatsiooniprotsess, mida toetab veeauru, süsihappegaasi, lämmastiku ja hapniku kombinatsioon, aitab säilitada toote niiskust ja selle toiteväärtust. Vaatleme, kuidas teadus sellesse protsessi sobitub, ja proovime seda aurustada, et see ühtiks sellega, mida me teame. 

Külmkuivatamist saab kasutada paljudes toiduainetes, alates puu- ja köögiviljadest kuni liha, piimatoodete ja lihatoodeteni. 

Mercer Foods juhib sublimatsiooniprotsessi spetsiaalselt ehitatud külmkuivatuskambris, mis loob vaakumkeskkonna, mis sunnib faasi muutuma veest jääks auruks, jättes maha täiuslikult kuivatatud puuviljad. Külmkuivatamine eemaldab külmutatud toidust külmunud vee, jättes maha täiesti vastupidava toidu. Samuti väldib see külmutatud puu- ja köögiviljade sulamist, mis on USA-s tavaline toidumürgituse põhjus. 

Külmutamisprotsessi – vaakumkambris kuivatamise – täiustamiseks on vaja palju oskusi ja kogemusi. See hõlmab toidu külmutamist, peaaegu kogu niiskuse eemaldamist vaakumkambritest ja lõpuks selle sulgemist õhukindlasse anumasse. Külmkuivatatud toiduained säilivad kaua, neid on lihtne normaalsel temperatuuril transportida ja süüa minimaalse ettevalmistusega. Selleks on vaja seda õigesti teha ja vältida toidu kõrbemise või muul viisil riknemise ohtu.