Kuidas on külmkuivatatud puuvilja toitumine? Kas see erineb väga värsketest puuviljadest?

      Külmutatud kuivatatud puuviljad pole praegu haruldased, ka hind on mõistlik, üld tarbija võib aktsepteerida.

      See maitseb krõmpsuvalt ja sellel on puuviljamaitse.

Lihtne hoida ja süüa. Kuigi kõik tosinud võivad söödava kaalu kaotada, kuid tunnen siiski liiga magusat.

Kas te ei tea toitumist, et võrrelda tavaliste värskete puuviljadega? Mis vahe on?

      Tegelikult, hoolimata sellest, kui külmutatud puuviljad, kui on olemas protsess, välja arvatud vesi, ei saa kindlasti kuivamise viis vältida mõne vees lahustuvate toitainete kadu, nii et võrreldes värskete puuviljadega, peab külmutatud kuivatatud toodete toiteväärtus olema pisut madalam. Põhiküsimus on, kas see on suur erinevus?

    Erinevuse mõistmiseks peate teadma, mis on lüofiliseerimine. Külmutamise kuivatamise põhimõtteks on külmkuivatamine, seda on lihtne mõista, värsked puu- ja köögiviljad esimestesse 40 ° C alla nulli alla nulli külmutatud kuivati ​​külmutatud külmutatud kuivatisse, näiteks puu- ja köögiviljade jaoks pärast külmutamist, kuivamise ahju kuivatamist, vaakumiga pisut tõstetud temperatuuri pärast vaakumi moodustamist, nii et saate puuviljadest ja köögiviljadest otseülekandeks teha. Jääb muutumatu ja poorse mahuga, lyofiliseerimise teel võib vee eemaldamine ulatuda üle 95%.

     On näha, et kogu külmkuivatamise protsess toimub madala temperatuuri, madala rõhu ja hapniku eraldamise tingimustes, mis on lihtsalt toitainete jaoks liiga sõbralik. Kuuma kuivatamise, õhu kuivatamise ja nii edasi räbu ja nii edasi on sekunditega võimalik pöörata traditsioonilisi meetodeid. Kuid värskete puu- ja köögiviljade toitumisalase väärtust on peaaegu võimatu täielikult säilitada, kui on olemas töötlemisprotsess. Allolev diagramm on tüüpiline näide.

 

Pilt: Qinqin Chen jt. Hübriidkuivatusmeetodite mõju kuivatatud musta mooruspuu [J] füüsikalis -keemilistele, toitumis- ja antioksüdantsetele omadustele. Journal of LWT-Food Science andTechnology, 2017 (80): 178-184.

      Joonisel viitab “värske” mustale mooruspuule, “külmutamine” viitab külmutatud kuivatatud, “F-EPD” viitab külmutatud ja puhumisele kuivatatud ning “ha-epd” viitab „kuuma õhku ja kuivatatud paisutamisele”. Oli (kuuma õhu käes) tähendas kuuma tuulega kuivatatud.

      Mitme kuivamismeetodi mõju antotsüaniinile lilla mooruspuuviljades on erinev. Ilmselt on väikseim erinevus külmkuivatatud mooruspuu puuviljade antotsüaniini sisalduse ja värskete puuviljade vahel, kuid see ei saa olla täpselt sama. Suurim kaotus on see, et pärast kuuma õhu kuivatamist on mooruspuuviljade antotsüaniini sisaldus vähendatud vähem kui viie protsendini originaalist.

     Üldiselt on toitumise säilitamisel külmkuivatatud puu- ja köögiviljad endiselt suur eelis, kuid siiski ja värsked puu- ja köögiviljad on vahepinnad, lünka on see, kui palju on seda raske öelda. Isegi siis on külmkuivatamine palju parem kui muud kuivatamise meetodid. Pidage meeles, et sööge värsket, kui võimalik, kui te seda ei saa, ja külmutage kuiv, kui te seda ei saa.