Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas jne.

külmkuivatatud

Külmkuivatamine on vee sublimeerimine, kuivatamine on vee aurustamine. Esimene seisneb selles, et toidus olev vesi läheb tahkest ainest otse gaasiliseks, seega maksimeerib kuivatusprotsess toidu füüsikalist struktuuri, teine ​​aga muudab vee vedelast gaasiliseks.

Siiani on parim viis külmkuivatamine vaakumkuivata. Kuna madala temperatuuriga madalrõhu tingimustes ei mõjuta koostisosade füüsikalist struktuuri. Ei juhtu, kuna rakuseina sees ja väljas on niiskuse gradiendiga infiltratsioonipinna poorid või sisemine veekadu põhjustab kuivamist ja madala rõhu all vaakum-sublimatsioonipunkti tõusu, seega on kuivatamise efektiivsus suurem.

Kuivatamine

Kuivatamine, tuntud ka kui termiline kuivatamine, on kuivatusprotsess, mis lõpeb soojuskandja ja märgkandja vastastikusel koostööl. Tavaliselt kasutatakse kuuma õhku samaaegselt soojuse ja märja kandjana, milleks on õhu soojendamine ja õhu soojendamiseks toidumaterjalid ning toidumaterjalidest aurustunud vesi viiakse õhuga ära ja välja.

Termokuivatamise puhul on koostisosade väljas-sisemine funktsioon temperatuuri, niiskuse funktsioon välise introversiooni kaudu (selle asemel) ja on kiiruspiirang, kas koostisaine talub temperatuuri piiri, niiskuse sisemise difusiooni maksimaalset kiirust välimusele. , kiirus põhjustab naha kokkutõmbumist, vähendab kuivamiskiirust, mõjutab aeglaselt efektiivsust, samal ajal võib liiga kõrge temperatuur põhjustada sisemise niiskuse liiga kiiret aurustumist, liiga hilja kapillaaride tühjenemise ja laienemise kaudu, põhjustada rakkude purunemist, mille tulemuseks on teatud toitainete kadu.

Külmkuivatamise protsessi maksumus on kõrgem, seega on külmkuivatatud toidu hind üldiselt kõrgem ja kuivatamistooted on suhteliselt odavamad.