Külmutamine Vs. Kuivatamine

külmutatud

Külmkuivatamine on vee sublimatsioon, kuivatamine on vee aurustumine. Esimene on see, et toidu vesi läheb otse tahkest gaasini, nii et kuivatamisprotsess maksimeerib toidu füüsilist struktuuri, samas kui viimane vahetab vett vedelikust gaasiks.

Siiani on parim viis vaakumi kuivatamine. Kuna madala temperatuuriga madala rõhu tingimustes ei mõjuta koostisosad põhilise struktuuri. Ei juhtu seetõttu, et rakuseina seest ja väljaspool seda on olemas gradiendi infiltratsioonipinna poorid või sisemine veekaotus viib kuivani ja madala rõhu all oleva sublimatsioonipunkti korral tõuseb, seega on kuivamise efektiivsus kõrgem.

Kuivatamine

Kuivatamine, tuntud ka kui termiline kuivatamine, on kuivatamisprotsess, mille on lõpetanud soojuse kandja ja niiske kandja vastastikune koostöö. Tavaliselt kasutatakse soojuse kandjana kuuma õhku, mis on samal ajal niiske, see tähendab õhu soojenemist ja õhu soojust soojust ning toidumaterjalidest aurustatud vesi võetakse ära õhk ja välja.

Termiliste kuivatamise koostisosade jaoks on väljastpoolt sisemine temperatuuri funktsioon, õhuniiskus välise sissejuhatuse kaudu (selle asemel) ja seal on kiirusepiirang, kas koostisosa võib temperatuuri piirväärtust kanda, niiskuse sisemise difusiooni maksimaalne kiirus välimuseni, kiirus põhjustab naha põrkumist, vähendab kuivamise kiirust, lahkab aeglaselt kaksteerimist, mis põhjustab kaksteerimist, mis põhjustab kaksteerimist, temperatuuril liiga palju, temperatuuril liiga palju, temperatuuril nii niiskust. rebend, mille tulemuseks on teatud toitainete kadumine.

Külmkuivatamise protsessi maksumus on kõrgem, seega on külmutatud kuivatatud toidu hind üldiselt kõrgem ja kuivatamist tooted on suhteliselt odavamad.