Külmutatud toidu omadused ja allikad

Vaakumkülmutamise kuivatamine on meetod materjali vee muutmiseks sublimeeritud otse ja kõnnib pärast vee kandva materjali külmutamist vaakumis ja teatud soojuse varustamiseks. Vaakumkülmutamise kuivatamise tehnoloogia sai alguse 1, 8, 11, kui seda kasutati bioloogiliste materjalide dehüdratsiooni jaoks. Selle kasutamine toidu töötlemisel algas II maailmasõja ajal. Kuigi toiduvaakumi külmutamise tööstuse arengulugu on vaid rohkem kui 50 aastat, on see kiiresti arenenud ja seda on rakendatud üha enam valdkondades. Tootekvaliteedi osas on külmkuivatatud toit parem kui traditsioonilised dehüdreeritud toidud, näiteks kuumaõhu kuivatamine, pihusti kuivatamine ja vaakumi kuivatamine. see

Transpordi ja ladustamiskulude osas on külmutatud toiduga parem kui külmutatud toit ja konserveeritud toit. Kuna külmutatud toitu on lihtne rehüdreeruda ja värske toidu värvi, maitse, maitse maksimaalne säilitamine, on nii palju külmkuivatatud toitu kvaliteetsest kiirtoidu mugavusest. Kuna külmkuivatatud toit säilitab maksimaalselt toidu toorainete toitumisalased komponendid ja füsioloogilised aktiivsed komponendid, kasutavad paljud funktsionaalsed toidud või selle alusmaterjalid külmkuivatatud toitu. Külmkuivatatud toidu kõrge lisandväärtus võib korvata suured tootmiskulud, eriti kallite toidu koostisosade puhul.

Inimeste elatustaseme pideva täiustamise tõttu on ka inimeste toidu nõuded kvalitatiivselt muutunud. Lisaks värvile, aroomile, maitsele ja maitsele jätkab ka moodsate inimeste toidutarbimist looduslikku, toitumist, ohutust, tervishoiuteenust ja mugavust. Külmutatud kuivatatud toidud on hästi kooskõlas rohelise toidu ja mugavuse toidu arengusuundumusega. Külmkuivatusmeetodil toodetud toodetel on sädelev ja poolläbipaistev välimus, hea maitse, rikkalik toitumine ja seda pole kerge halveneda. Toidu riknemist põhjustavad peamiselt mikroorganismid, nii et kui mikroorganismide kasvu ja paljunemist on ette nähtud, saab toidu kvaliteeti paremini säilitada. Lisaks mikroorganismide kasvu ja paljunemiseks vajalikele toitainetele peab olema olemas piisavalt vett. Vaba vett kasutavad mikroorganismid ja seotud vett ei saa kasutada. Seetõttu, kui vaba vesi toidus nii palju kui võimalik, ei saa mikroorganismid areneda ja paljuneda ning mikroobide toimest põhjustatud kahjulikke muutusi saab vältida. Vaakumseisundis kasutatakse sublimatsioonipõhimõtet, et külmutatud toidus vees eemaldataks jää oleku sublimatsioon veeauruks ilma jää sulamiseta, et kuivatada toitu, mida nimetatakse vaakumkülmutamiseks kuivaks, mida nimetatakse külmkuivaks. Selle meetodi abil toodetud toitu nimetatakse külmutatud toiduks.

 

Külmutamise kuivatamine on järgmised eelised:

1. Külmutage kuivatamine madalal temperatuuril ilma valkude ja mikroorganismide bioloogilise elujõu kaotuseta.

Madalal temperatuuril kuivades on aines vähe lenduvat komponenti vähe.

3. Külmutamise kuivatamise ajal ei saa läbi viia mikroorganismide kasvu ja ensüümide toimet, nii et algset seksuaalset pakendit saab säilitada.

Neli. Kui vesi lisatakse, lahustub see kiiresti ja täielikult ning naaseb peaaegu kohe oma algsete omaduste juurde.

Viis. Kuna kuivatamine toimub vaakumis, on hapnikku vähe, nii et mõned kergesti oksüdeeritud ained on kaitstud