Inimesed kasutavad mõisteid „dehüdreeritud” ja „külmutatud kuivatatud”, justkui oleksid nad samad. Kuid nende kahe vahel on olulisi erinevusi, mis meie arvates on huvitavad.

Külmutamise kuivatamine on toidu säilitamise edukaim meetod ...

Toitude säilitamiseks tuleb selles sisalduv niiskus eemaldada protsessi kaudu, mida nimetatakse lüofilisatsiooniks. Kui see pole nii, õitsevad ja toituvad mikroorganismid (nagu bakterid), mis viib toidu lagunemise, hallituse kasvu ja ravimisse. Kuiv- ja külmutamise kuivatamine on selle tegemiseks kaks sagedamini kasutatavat tava.

Kurjamist on kasutatud sajandeid ja kuivab või suitsetab toitu, ringledes selle kohal kuuma ja kuiva õhku. Seejärel kuivatatakse niiske õhk, et jätkata toidust jäänud vee eemaldamist. Kuivamistemperatuurid on vee eemaldamiseks piisavalt kõrged, kuid mitte toidu küpsetamiseks.

„Külmutamise kuivatamine” on suhteliselt kaasaegne protsess. Toit asetatakse vaakumkambris suurtele nagidele, kus temperatuur langeb allapoole ja seejärel tõstetakse aeglaselt. Toidu vesi muutub tahkest olekust gaasiks, säilitades sellega toidu struktuuri ja säilitades selle kõik olulised toitained.

Nendest kahest protsessist eemaldab dehüdreerimine umbes 90–95% niiskusesisaldusest, samal ajal kui külmkuivatamine eemaldab umbes 98–99%. Mida madalam on niiskusesisaldus, seda pikem on säilivusaja.

Külmutatud kuivatatud toite saab kõige kauem hoida ...

Enamikul dehüdreeritud toodetel, nagu kuivatatud puuviljad, köögiviljad, pulbrid ja TVP (sojavalk), on peaaegu 15-20-aastase säilivusajaga. Kulutatud esemete, nagu mesi, sool, suhkur, kõvad nisud ja kaer, on 30-aastane säilivusaega-mõnikord pikem. Külmutatud kuivatatud puuviljade, köögiviljade, lihtsalt add-vee ja tõeliste lihade keskmine säilivusaeg on umbes 25–30-aastased. Külmutatud kuivatatud toitu saab ladustada mitmel temperatuuril ilma toidu või pakendite mõjuta-toit on aastaid värske.

Külmkuivatamine säilitab värske toote toiteväärtuse, samuti selle värske maitse ja värvi…

Külmkuivatamine sarnaneb toidu hoidmisega peatatud animatsiooni seisundis ja nii, et pärast rehüdreerumist on toit sama värske ja toitev, kui see oli külmutatud hetk. Dehüdreerimine ja konserveerimine hõlmab toidu kuumutamist temperatuurideni, mis võivad kahjustada selle toiteväärtust, lagundades vitamiini ja mineraalide sisaldust (vitamiinid A ja C, tiamiin, riboflaviin ja niatsiin). Maitse võib mõjutada ka ning kuumus võib tekstuuri muutvaid toidukiude denatureerida ja purustada.

Külmkuivatamine muudab toidu maitsvamaks ...

Dehüdratsiooniga on lõpptulemus kas tavaliselt närbumine (mõelge kuivatatud aprikoosid) või kõva ja krõmpsuvad (mõelge kuivatatud banaanikilpidele). Kui samad banaanikiibid külmutati, muutuksid need pehmeteks kohe, kui paned need suhu.

Külmkuivatamine vähendab märkimisväärselt toidu kaalu ...

Lyofilisatsioon eemaldab umbes 98% toidu veesisaldusest ja seetõttu väheneb selle toidu kaal koguni 90%. Inimestele, kes peavad oma toitu päevi või kuud korraga kandma, on see tohutu kasu. Külmutatud kuivatatud toidud kaaluvad palju vähem kui dehüdreeritud toidud, mis on oluline enamiku meie klientide jaoks, kes osalevad pikamaa vastupidavusüritustel, kus toidu kaal ja paketi suurus on üliolulised planeerimisfaktorid.

Külmkuivatamine on kiirem ettevalmistamine ...

Dehüdreeritud toidud vajavad keetmist. Mitu korda nõuavad nad ka teatud tüüpi maitsestamist. See tähendab, et peate kulutama aega toote keetmisele kuumas vees ja laskma tal süüa teha, mis võib võtta 15 minutit kuni 4 tundi! Külmutatud kuivatatud toitudega peate lihtsalt vett lisama-kuum või külm teeb (tavaliselt kuni 5-8 minutit), ehkki pika päeva lõpus või mõne hinnalise mõne minuti lõunapausil võib kuluda pisut kauem aega, ei taha keegi, et neid ei ootaks nende raskelt teenitud ratsioone!

Üldreeglina maksavad dehüdreeritud toidud vähem kui külmkuivatatud. Hinna erinevus tuleks siiski hoolikalt kaaluda, kui külmutatud toiteväärtuslikke eeliseid, kaalu, maitset ja ladustavust. Head söömist!